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Shownotes

Ciabatta

Rezept für 3 Ciabatta à 600g

Für den Weizensauerteig 2000 g Weizenmehl 550 200 g Anstellgut, aktiv 2000 g Wasser, warm ca. 28-30°C

Für den Biga 1000 g Weizenmehl 550 10 g Hefe 500 g Wasser

Für den Hauptteig 3000 g Hartweizenmehl (Semola) 4000 g Weizenmehl 550 400 g Olivenöl 240 g Salz 5500 ml Wasser

  1. Für den Sauerteig alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut vermischen. (am besten mit einem Schneebesen) Das Wasser sollte ca. 28-30°C warm sein. Den Sauerteig abdecken und an einem warmen Ort mindestens 12-16 Std. reifen lassen.
  2. Für den Vorteig, die Zutaten mit dem Wasser verkneten, bis ein Teig entsteht. Dann abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen.
  3. Für den Hauptteig alle Zutaten in die Maschine geben. 6 min. auf langsamer Stufe mischen und 4 min. auf schneller Stufe kneten. Ideale Teigtemperatur wäre 25°C. Den fertigen Teig mindesten 3 Std. ruhen lassen. Nach 60 und 120 min. den Teig dehnen und falten.
  4. Nach der Teigruhe den Teig vorsichtig auf einen bemehlten Tisch stürzen. (Tipp: etwas Hartweizengrieß mit Mehl mischen um den Tisch zu bestreuen) Die Oberfläche mit etwas Mehl bestreuen und in 3 gleichgroße Stücke mit dem Teigschaber teilen. Am wichtigsten ist, dass man darauf achtet alles sehr Teig schonend zu machen. Die Teiglinge vorsichtig auf ein mit Backpapier belegt Backblech und bei Raumtemperatur ca. 45-60 min. Garen. 5. Jetzt die Ciabatta mit dem Papier auf den Backstein in den vorgeheizten Ofen bei 250°C Ober-/Unterhitze schieben und gut dampfen. Nach ca. 10 min den Ofen auf 210°C zurückdrehen. Backzeit: 30-35 min. Backtemperatur: 250°C fallend auf 210°C

Kommentare (1)

Christiane

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Hallo ihr beiden Wildbakers, einen von euch, Johannes durfte ich vor einigen Jahren ja schon bei einem tollen Backkurs in seiner Backstube kennenlernen, damals noch mit einem für mich heute etwas abgedrehten Tom. Erinnere mich gerne daran, war mein erster Backkurs in meiner Hobbykariere und hatte viel Spaß gemacht. Aus euren Büchern backe ich zur Zeit am liebsten die Dinkelseelen, die sind ein Traum😋😋😋 Vielen Dank für euren lustigen Podcast und die tollen Rezepte dazu. Bei den Mengenangaben zu dem aktuellen Rezept, hattet ihr aber sicher noch Nachwehen aus Osnabrück im Kopf und daher einfach zu viele Promillen Nullen eingesetzt 🤣😂🤣 Es kommt mir aber diese Woche wie gerufen😉 wir haben am Samstag Zockerabend und da soll es Italienische Burger geben und Aperol😉 in Erinnerung an unseren Womourlaub in Italien letzten Monat, dazu teste ich euer Rezept und streiche die letzte Null bei den Mengen einfach😂 Macht weiter so, aber passt auf eure Leber auf🤔😂🤣😂 Liebe Grüße aus Siegburg und weiterhin alles Gute für euch, wünscht euch Christiane

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