Wildbakers - weich rein, hart raus

Bratkartoffelbrot mit Bierkruste
Allein der Name ist schon ein Genuss, diese Kombi ist ein wahrem Gaumenschmaus.

Rezept für 1 Brot a´ 750g

Für den Vorteig
75 g Weizenmehl 550
1 g Hefe

Für das Quellstück
40 g Kartoffelflocken

Für den Hauptteig
125 g Weizenmehl 550
180 g Weizenmehl 1050
120 g Roggenmehl 1150
25 g Quark
12 g Salz
5 g Hefe
60 ml Bier
200 g Bratkartoffelwürfel

Bierstreiche
150 g Bier
90 g Roggenmehl 1150
4 g Hefe

Alles mit einander verrühren, abdecken und 40 min. reifen lassen.

Für den Vorteig alle Zutaten und 45 ml Bier in die...