Special Guest: Norman

Shownotes

pan comun (dt. Gemeinschaftsbrot)

deutsch spanisch

Für den Hauptteig por la masa

1000 g Weizenmehl 550 harina de trigo 15 g Butter mantequilla 22 g Salz sal 15 g Hefe levadura 570-600 g Wasser, kalt agua 4 g Anissamen matalauva

1. Für den Hauptteig alle Zutaten in die Maschine geben. 6 min. auf langsamer Stufe mischen und 8 min. auf schneller Stufe kneten. Der Teig sollte sich gut Fenstern lassen, wenn das nicht der Fall ist, noch etwas weiter kneten. Ideale Teigtemperatur wäre 24°C.
2. Anschließend den Teig abgedeckt 20 min. ruhen lassen. Dann den Teig in 130 g Stücke portionieren, rundschleifen und mit einer Folie abdecken.
3. Nach 5 min. Teigruhe, die Stücke langrollen und die Enden spitz zulaufen lassen. Mit dem Schluss nach unten auf das Backblech mit Papier setzen und abgedeckt im Raum garen lassen.
4. Wenn das Volumen sich verdoppelt hat, die Folie abnehmen und die Teiglinge der länge nach mit einem scharfen Wellenschliefmesser schneiden.
5. Dann die Brötchen mit dem Backblech in den vorgeheizten Ofen bei 240°C Ober-/Unterhitze schieben und gut Schwaden geben. Nach ca. 7 min den Ofen auf 230°C zurückdrehen. Backzeit: 20 - 22 min. Backtemperatur: 240°C fallend auf 230°C Goldbraun ausbacken und mit Wasser absprühen