BackBord auf dem Rhein

Shownotes

Lavakruste Rezept für 2 Brot a' 450g

Für das Kochstück 50 g Maisgrieß 150 ml, Wasser

Für den Vorteig 100 g Weizenmehl 550 2 g Hefe 60 g Wasser

Für den Hauptteig 350 g Weizenmehl 550 10 g Salz 8 g Hefe 10 g Sepia 50 g rote Chili, würfeln 50 g gelbe Chili, würfeln 20 g Rauchöl 190 g Wasser

100 g geriebener Cheddar 30 g Jalapenos 30 g scharfe Sofie

1. Für das Kochstück 150 ml Wasser zum Kochen bringen, mit dem Maisgrieß und Chili verrühren und auskühlen lassen.
2. Für den Vorteig alle Zutaten in die Maschine geben und zu einem Teig kneten. Über Nacht abgedeckt 0 den Kühlschrank stellen.
3. Für den Hauptteig alle Zutaten bis auf Chili in die Maschine geben. 4 min. auf langsamer Stufe mischen und 6 min. auf schneller Stufe kneten. Der Teig sollte sich gut Fenstern lassen, wenn das nicht der Fall ist noch etwas auf langsamer Stufe weiter kneten. Zum Schluss kurz die Chili unterlaufen lassen. Ideale Teigtemperatur wäre 26°C. Den fertigen Teig in eine leicht geölte (Rauchöl) Wanne geben und nach 1 Std. zusammenlegen. Dann über Nacht abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen. Am nächsten Tag den Teig mindestens 4 bei Raumtemperatur temperieren lassen
4. Dann auf einen leicht bemehlten Tisch kippen und den Teig halbieren. Mit Mehl den Schluss ganz locker zusammen legen, dass ein rundes Brot entsteht und mit dem Schluss nach u.n in ein bemehltes Körbchen setzen. Mit Folie abdecken und bei Raumtemperatur 30 min stehen lassen.
5. Jetzt die Brote auf ein Backblech mit Papier kippen und auf den Schluss zuerst die Soße, dann die Jalapenos und nun Schluss den Käse geben.
6. Jetzt das Brote mit dem Papier auf den Backstein in den vorgeheizten Ofen bei 250°C Ober-/Unterhitze schieben und gut dampfen. Nach ca. 10 min den Ofen auf 180°C zurückdrehen. Backzeit: 45-50 min. Backtemperatur: 250°C fallend auf 180°C Nach dem Backen nochmal mit der scharfen Soße abstreichen.