Tut nicht was ich tue - tut was ich sage!

Shownotes

Käse-Kürbis- Ring Rezept für 4 Ringe a´500g Vorteig Poolish 200 g Weizenmehl 550 2 g Hefe
200 g Wasser
Hauptteig 402 g Poolish 800 g Weizenmehl 550 22 g Salz 10 g Hefe 1 g Kurkuma 450 g Wasser 1 100 g Wasser 2 80 g Kürbiskerne, geröstet 100 g Käse Würfel 100 g Kürbis Würfel

1. Für den Vorteig Wasser und Hefe in einer Schüssel verrühren. Das Weizenmehl unterrühren. Den Vorteig in einen Messbecher mit einer Literanzeige umfüllen. Bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis der Teig sich verdoppelt hat. Abdecken, im Kühlschrank über Nacht ruhen lassen.
2. Für den Hauptteig Weizenmehl, Hefe, Salz, Kurkuma und kalten Vorteig sowie 193 g Wasser in einer Schüssel mit dem Knethaken vier Minuten auf langsamer Stufe, weitere sieben Minuten auf schneller Stufe durchkneten. Das 2. Wasser zwei Minuten vor Knetende zugeben und den Teig fertig auskneten. Käse, Kürbiskerne und Kürbiswürfel unter den fertigen Teig langsam unterlaufen.
3. Den fertigen Teig in eine geölte Schale geben und abgedeckt 30 min ruhen lassen. Danach den Teig einmal zusammenlegen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
4. Am nächsten Tag den Teig aus dem Kühlschrank holen und ca. 1 Std anspringen lassen. Den Teig aus der Schale kippen und in 2 gleich große einteilen, locker zusammenlegen und kurz stehen lassen. Nach kurzer Zeit den Teig in der Mitte einstechen und Auseinander ziehen. Den Ring in den vorgeheizten Ofen auf ein Backstein bei 240 °C einschieben und schwaden geben. Die Backzeit beträgt ca 15-18 min.