Des heißt Guatzla- du seggl!

Shownotes

Zimtstern Brot 2.0 Für den Sauerteig: Für das Quellstück: 150 g Roggenvollkornmehl 130 g Apfelwürfel, getrocknet 150 g Wasser 150 g Mandeln, gehackt, geröstet 15g Anstellgut 200 g Glühwein

Für das Kochstück: 50 g Dinkelvollkornmehl 200 g Wasser, kochend

Für den Hauptteig: 50 g Roggenmehl Type 550 450 g Weizenmehl Type 550 300 g Weizenmehl Type 1050 70 g Honig 20 g Kakao 22 g Salz 10 g Hefe 10 g Zimt 400 g Wasser

Herstellung: Sauerteigzutaten vermengen und über Nacht bei 30° C Grad Starttemperatur, im Raum stehen lassen. Für das Quellstück den Glühwein erhitzen und über die Äpfel und Mandeln geben. Mind. 3 Stunden quellen lassen. Für das Kochstück, Wasser aufkochen und über das Dinkelvollkornmehl geben, kurz verrühren und kalt stellen. Alle Zutaten außer das Quellstück in die Küchenmaschine geben dann 4 min. langsam und 6-8 min. schnell zu einem Teig verkneten. Zum Schluss das Quellstück kurz unterlaufen lassen. Den fertigen Teig 2 Std. lassen
Den Teig in 2 Gleich große Stücke teilen und rundformen, kurz entspannen lassen und etwas platt drücken. Mit dem Spatel 3 Mal einstechen und den Stern ausklappen. Dann das Brot abgedeckt 40 min. gehen lassen. Mit ¾ Gare backen. Den Ofen auf 240°C hochheizen. Das Brot zu Beginn mit Wasser bedampfen und nach 10 min den Ofen auf 180°C runter schalten. Das Brot ca. 40 min backen.

Geht mit Äpfel oder Birnen, die Menge bleibt gleich