Der Stollenkrieg: Mit Brandfackeln gegen die Konkurrenz

Shownotes

Gin Stollic Vorteig : Früchtemischung: 80 g Dinkelvollkornmehl 300 g Cranberry 50 g Dinkelmehl 630 150 g Äpfel, kandiert 115 g Milch 30 g Gin 30 g Hefe

Kochstück: 100 g Hasselnüsse 50 g Dinkelvollkornmehl 100 g Walnüsse 100 g Wasser Milch

Teig: 150 g Dinkelmehl 150 g Butter 30 g Marzipan 50 g Honig 6 g Salz
1 Eigelb Zitrone, Vanille, Stollengewürz

Aus den oberen Zutaten einen Vorteig herstellen und diesen ca. 40 min bei Raumtemperatur reifen lassen. Das Wasser und das Dinkelmehl aufkochen zu einem zähen Brei. Die Nüsse kurz in der Pfanne oder im Ofen anrösten und in etwas Milch ca. 10 min einweichen lassen. Und über Nacht quellen lassen. Alle Zutaten außer die Früchten und Nüsse zu einem kurzen Teig verkneten – Vorsicht nicht zu lange kneten. Anschließen die Früchte kurz unterlaufen lassen. Stollen ca. 1200 g abwiegen, rundwirken und langrollen. Anschließend in die gebutterte Stollenformen mit dem Schluss nach oben legen. Zur Not kann auch einfach eine Kastenform verwendet. Dann etwa 15 min. auf Gare stellen. Bei 180°C für ca. 60. Min backen (Kerntemperatur 94°C) Nach dem Ausbaken mit Butterfett buttern und in Zimtzucker absetzten.