Bonusfolge mit Christoph Heger

Shownotes

Waldstauden Vollkornbrot Sauerteig 200 g Waldstauden Vollkornmehl 240 g Wasser 40°C 15 g Anstellgut Kochstück 40 g Waldstauden Vollkornmehl 160 g Wasser Hauptteig 455 g Sauerteig 200 g Kochstück 100 g Dinkel Vollkornmehl 660 g Waldstauden Vollkornmehl 20 g Honig 5 g Hefe 400 g Wasser ca. 20 g Salz 5 g Apfelessig 10 g Pflanzenöl

Für den Sauerteig Alle Zutaten verrühren und an einem warmen Ort 12 – 14 Stunden stehen lassen. Für das Kochstück Alle Zutaten verrühren und unter ständigem Rühren aufkochen. Danach abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen. Für den Hauptteig Alle Zutaten, außer Salz, Apfelessig und Öl für 5 Minuten langsam mischen. Danach die restlichen Zutaten zugeben und nochmal 3 Minuten langsam mischen. Teigruhe: 60 Minuten Aufarbeitung: Mit nassen Händen in zwei längliche, gut gefettete Brotbackformen aufteilen und etwas flach drücken. Nach Wunsch mit Waldstauden Vollkornmehl oder Saaten bestreuen. Gare: Abgedeckt für 16 Stunden im Kühlschrank bei 5°C. Backen: 210°C durchgehend mit Schwaden, Ober- Unterhitze für ca. 70 Minuten.