Hannes und (s)eine Seele

Shownotes

Seelen

Rezept für ca. 18 Seelen a´100g

Für den Vorteig 300 g Dinkelmehl 630 1 g Hefe 180 g Wasser

Für den Hauptteig 700 g Weizenmehl 550 22 g Salz 8 g Hefe 620 ml Wasser, kalt

Für den Vorteig alle Zutaten in die Maschine geben, 2 min. langsam und 1 min. schnell zu einem Teig kneten. Über Nacht abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
Für den Hauptteig alle Zutaten und 500g Wasser in die Maschine geben. 5 min. auf langsamer Stufe mischen und 7 min. auf schneller Stufe kneten. Dann das restliche Wasser im langsamen Gang nach und nach zugeben. Wenn das Wasser gebunden ist 3 min. schnell laufen lassen. Der Teig sollte sich gut Fenstern lassen, wenn das nicht der Fall ist noch etwas weiter kneten. Ideale Teigtemperatur wäre 24°C Den fertigen Teig in eine geölte Wanne geben und nach 60 min. dehnen und falten. Anschließend über Nacht abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.
Am nächsten Tag den Teig mindestens 1 Std. bei Raumtemperatur temperieren lassen
Dann den Teig am besten auf ein leicht feuchtes Backblech kippen und mit nassen Händen ca. 100-120 g Stück abziehen.
Direkt auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen, mit Salz/Kümmel bestreuen und 5 min. abstehen lassen.
Jetzt die Seelen mit dem Papier auf dem Backstein in den vorgeheizten Ofen bei 250°C Ober-/Unterhitze schieben und gut Schwaden geben. Nach ca. 7 min den Ofen auf 220°C zurückdrehen. Backzeit: 15-18 min. Backtemperatur: 260°C fallend auf 220°C Goldbraun ausbacken und mit Wasser absprühen