Sonderfolge mit Stargast und Promibäcker

Shownotes

Tomaten-Parmesan-Sticks Bella Italia, was ist das für ein Brot! Ein mediteraner Traum eines jeden Brotfans und ein muss auf der nächsten Grillparty

Rezept für 4 Sticks

Für den Vorteig 200 g Weizenmehl 550 1 g Hefe

Für den Hauptteig

50 g Hartweizengrieß 250 g Weizenmehl 1050 50 g Olivenöl 12 g Salz 8 g Hefe 75 g getrocknete Tomaten 25 g Parmesan, grob 3 g Kräuter der Provence 200 Wasser 1 Beutel Pizzakäsemischung

1. Für den Vorteig alle Zutaten und 120 ml Wasser in die Maschine geben und zu einem Teig kneten. Über Nacht abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
2. Für den Hauptteig alle Zutaten bis auf die Tomaten und den Parmesan in die Maschine geben. 4 min. auf langsamer Stufe mischen und 5 min. auf schneller Stufe kneten. Der Teig sollte sich gut Fenstern lassen, wenn das nicht der Fall ist noch etwas weiter kneten. Unter den fertigen Teig zuerst die getrockneten Tomaten laufen lassen und ganz zum Schluss nur kurz den Parmesan. Ideale Teigtemperatur wäre 24°C. Den fertigen Teig über Nacht in den Kühlschrank einlagern. Am besten ist einer leicht eingeölten Schüssel und mit einer Folie oder Küchentuch abdecken.
3. Am nächsten Tag den Teig bei Raumtemperatur ca. 3 Stunden temperieren lassen. Dann den Teig vorsichtig auf einen bemehlten Tisch stürzen. (Tipp: etwas Hartweizengrieß mit Mehl mischen um den Tisch zu bestreuen) Die Oberfläche mit etwas Mehl bestreuen und in 4 gleichgroße längliche Sticks mit dem Teigschaber teilen. Wichtigste, das man darauf achtet alles sehr Teig schonend zu machen. Die Teiglinge vorsichtig auf ein mit Backpapier belegt Backblech und bei Raumtemperatur ca. 45-60 min. Garen.
4. Vor dem Backen die Ciabatta anfeuchten und mit Pizzakäsemischung bestreuen. Dann mit dem Papier auf den Backstein in den vorgeheizten Ofen bei 260°C Ober-/Unterhitze schieben und gut dampfen. Nach ca. 10 min den Ofen auf 220°C zurückdrehen. Backzeit: 25-30 min. Backtemperatur: 260°C fallend auf 220°C