Live-Show mit CO2

Shownotes

Weihnachtsstollen
Rezept für 1 Stollen a 1 kg

Für die Früchtemischung 150 g Bio-Rosinen 80 g Zitronat Vivani 60 g Orangeat Vivani 40 ml Rum Havanna Club 7 Jahre

Für die Mandelmischung 100 g Mandeln, grob zerstoßen 30 g Milch

Für den Vorteig 170 g Weizenmehl Type 405 20 g Hefe 102 g Milch

Für das Butterstück 170 g Butter, Süßrahm 30 g Zucker 1 Stk. Eigelb 3 g Salz 10 g Bittermandel, gemahlen Abrieb einer halben Bio-Zitrone Gewürze (Stollengewürz)

Für den Hauptteig 170 g Weizenmehl Type 405

Zum fertig machen 30 g Butterreinfett, flüssig alt. Butter 1 Pkg. Vanillezucker 100g Zucker

1. Für die Früchtemischung, alle Zutaten vermischen und am besten über Nacht, abgedeckt ziehen lassen. Mind. 12 Stunden.
2. Für die Mandelmischung, Mandeln grob zerstoßen und mit der Milch übergießen. Nach ca. 20-30 min. die Mandeln in ein Sieb geben und die Milch ablaufen lassen.
3. Für den Vorteig alle Zutaten in die Maschine geben, 2 min. langsam und 3 min. schnell zu einem Teig kneten. Dieser sollte ca. 26°C Grad haben und anschließend 30 min ruhen.
4. Für das Butterstück alle Zutaten in der Knetmaschine kurz vermischen.
5. Für den Hauptteig das restliche Weizenmehl mit dem Butterstück und dem Vorteig verkneten. Etwa 2 min. langsam und 3 min. schnell. Dieser sollte ca. 24°C Grad haben und anschließend 15 min ruhen. Anschließend die Mandeln und die Früchtemischung kurz und schonend unterlaufen lassen. 10 min ruhen lassen.
6. Den Teig länglich aufarbeiten und einem Küchentuch ablegen. Kurz liegen lassen. Den Teig in die Form geben. Nach einer Teigruhe von ca. 20 Minuten den Stollen mit einem scharfen Messer den langen weg einschneiden.
7. Jetzt den Stollen mit dem Papier auf einem Backblech in den vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze schieben und Schwaden geben. Nach ca. 10 min den Ofen auf 170°C zurückdrehen. Backzeit: 55 min. Backtemperatur: 180°C fallend auf 170°C Bei einer Kerntemperatur von 96 °C ausbacken.
8. Den Stollen anschließend noch heiß mit flüssigem Butterreinfett oder Butter abstreichen und anschließend in einer Zucker / Vanillezuckermischung wälzen nach dem Erkalten mit Puderzucker bestauben.