Die bittere Wahrheit über Schneekatzen

Shownotes

Virgin Colada Schnecken Rezept für 12 Stück à 100 g Teigeinlage (1,2 kg Gesamtteig)

Vorteig Weizenmehl 550: 230 g Wasser: 140 g Hefe: 17 g Alle Zutaten zu einem Teig kneten. Zielteigtemperatur ca. 26 °C. Anschließend 60 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen. Hauptteig Weizenmehl 550: 340 g Zucker: 115 g Margarine: 70 g Quark: 230 g Vollei: 45 g Backpulver (GDL): 10 g Salz: 10 g Tonkabohne, gemahlen: 1 g Zitronenabrieb: 1 g

Vorteig: komplett Alle Zutaten zusammen in der Knetmaschine: 2 Minuten langsam kneten, danach 4 Minuten schnell kneten. Zielteigtemperatur: ca. 24 °C. Teig anschließend 15 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

Aufarbeitung Teig auf ca. 3 mm Stärke ausrollen. Mandelmasse gleichmäßig aufstreichen und Schokochunks darauf verteilen. Zu einer Rolle aufrollen und 12 Stück à 100 g schneiden. Schnecken auf ein gefettetes Blech setzen. Mandel-Füllung Marzipanrohmasse: 45 g Margarine: 20 g Zucker: 15 g Salz: 1 g Vollmilch: 15 g Weizenmehl 550: 8 g Marzipan, Margarine, Zucker und Salz glattrühren. Milch einrühren und zum Schluss das Mehl kurz unterziehen. Ananas-Kokos-Füllung Ananas, fein gewürfelt: 80 g Ananassaft: 45 g Zucker: 5 g Kokosflocken: 10 g Weizenstärke: 5 g Zitronensaft: 7 g Salz: 1 g

Alkoholfreie Rumpaste: nach Geschmack Aus allen Zutaten außer den Ananaswürfeln einen Pudding kochen. Anschließend die Ananaswürfel unterheben. Stückgare Ca. 30 Minuten bei Raumtemperatur. Vor dem Backen etwas Ananas-Kokos-Füllung mittig auf die Schnecken dressieren. Backen Bei 180 °C ca. 19–21 Minuten backen. Lieber etwas heller ausbacken, damit die Schnecken innen saftig bleiben. Nacharbeit

Direkt nach dem Backen aprikotieren und auskühlen lassen. Danach nach Wunsch dekorieren.