Timi mag Rotwein

Shownotes

Rotweinbaguette

Rezept für 2 Brote à 400 g

Für den Poolish 165 g Weizenmehl 550 8 g Hefe 165 ml Carbernet

Für den Hauptteig 335 g Weizenmehl 550 10 g Honig 11 g Salz 16 g Hefe 180 g Carbernet

1. Die Zutaten mit 165 ml Carbernet verrühren und einen Poolish herstellen und über Nacht in der Küche stehen lassen.
2. Für den Hauptteig alle Zutaten bis auf das Salz in die Maschine geben. . 5 min. auf langsamer Stufe mischen und 3 min. auf schneller Stufe kneten. Jetzt das Salz zugeben und nochmal 1 min. langsam und 2-3 min. schnell kneten. Der Teig sollte sich gut Fenstern lassen, wenn das nicht der Fall ist noch etwas weiter kneten. Ideale Teigtemperatur wäre 24°C. Den fertigen Teig mindesten 2 Std. ruhen lassen. Am besten ist einer leicht eingeölten Schüssel und mit einer Folie oder Küchentuch abdecken.
3. Dann 240g Teigstücke vorsichtig abstechen. Anschließend den Teig vorsichtig quadratisch zusammenlegen, etwas vorlängen und auf dem Tisch abgedeckt ca. 20 min. entspannen lassen. Dann den Teig etwas flach drücken, den Rand zur Mitte legen und kleine Baguettes mit spitzen Enden formen. (Typisch für französische Baguette sind spitzige Enden) Jetzt auf ein mit Hartweizengrieß bestreutes Küchentuch legen und aneinander aufziehen (siehe Bild). Bei Raumtemperatur 30 Min. ruhen lassen, vor dem Backen 1 Std. in den Kühlschrank einlagern.
4. Mit dem Schluss nach unten vorsichtig auf ein bemehlten Holzschieber setzten, 2x länglich leicht anritzen.
5. Jetzt die Baguette auf den Backstein in den vorgeheizten Ofen bei 260°C Ober-/Unterhitze schieben und gut dampfen. Nach ca. 10 min den Ofen auf 220°C zurückdrehen.