Hey - hier kommt Alex... nicht

Shownotes

Kürbiskernbrot Rezept für 2 Brote a´1100 g

Für den Weizensauerteig: Für den Poolish: 150 g Weizenmehl 550 150 g Weizenmehl 1050 15 g Anstellgut 2 g Hefe 150 ml Wasser 170 ml Wasser

Für das Quellstück 30 g Sonnenblumenkerne, geröstet 30 g Sesam, geröstet 30 g Dinkelflocken 60 g Kürbiskerne, gemahlen 100 g Kürbiskerne, geröstet 280 ml Wasser

Für den Hauptteig 550 g Weizenmehl 550 100 g Roggenmehl 1150 50 g Hartweizengries 24 g Salz 2 g Hefe 40 g Kürbiskernöl 150-200 ml Wasser

1. Für den Sauerteig alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit 150 ml Wasser gut vermischen. Das Wasser sollte ca. 40°C warm sein. Den Sauerteig abdecken und an einem warmen Ort mindestens 12-16 Std. reifen lassen.
2. Für den Poolish 150 ml Wasser mit der Hefe aufschlemmen und dann das Mehl mit dem Wasser-Hefe-Gemisch verrühren Denn fertigen Poolish 2 Std. abgedeckt im Raum stehen lassen bis er sich verdoppelt hat. Dann über Nacht in den Kühlschrank stellen.
3. Für das Quellstück alle Zutaten mit 100 ml Wasser übergießen und vermischen. Mindestens 2 Std. quellen lassen, besser ist es das Quellstück am Vortag anzusetzen.
4. Für den Hauptteig alle Zutaten, in die Maschine geben. 4 min. auf langsamer Stufe mischen und 8 min. auf schneller Stufe kneten. Der Teig sollte schön glatt sein, wenn das nicht der Fall ist noch etwas weiter kneten. Ideale Teigtemperatur wäre 26°C. Den fertigen Teig mindesten 60 min. abgedeckt ruhen lassen.
5. Nach der Teigruhe einmal zusammenlegen und nochmal 60 min Teigruhe geben
6. Danach den Teig halbieren, locker rundwirken und langrollen. Dann die Oberfläche mit etwas Wasser anfeuchten, in einer Saatenmischung (Sesam, Kürbiskerne und Sonnenblumenkerne) wälzen und in eine längliche gefettete Kastenbackform setzen. Jetzt ca. 30 min im Raum anspringen lassen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
7. Am nächsten Tag aus dem Kühlschrank nehmen und 1 Std. im Raum akklimatisieren lassen. Dann in den vorgeheizten Ofen bei 240°C Ober-/Unterhitze stellen und gut bedampfen. Nach ca. 10 min den Ofen auf 180°C zurückdrehen. Backzeit: 50 – 65 min. Backtemperatur: 240°C fallend auf 180°C